071104 - MORZINE - SAVEUR D'ALPAGE

Saveurs d'Alpage : Fête de la gastronomie et des produits du terroir Il faisait bon, en ce premier week-end de novembre, se retrouver à Morzine où les couleurs de l’automne avaient revêtu le décor d’habits d’ocres et de feu, de roux et d’or… On pense souvent qu’entre deux saisons, une station de montagne, offre le spectacle désolé de volets clos et de rideaux tirés… Ce n’est pas le cas de Morzine qui continue à vivre au rythme des saisons et d’une économie pastorale qui fait la fierté de ses habitants. Oui, il y a bien une vie après le ski… Et le salon des « Saveurs d’Alpage » l’a bien démontré qui a accueilli nombreux les épicuriens de tous horizons.

Le cochon "mascotte" de la manifestation devant le restaurant "La Chamade" au coeur de Morzine

Le fromage d'Abondance, preuve de la vitalité des "Belles à lunettes" !

Des visiteurs de la vallée, mais aussi de la région Rhône-Alpes et bien au-delà avec la présence de gens du Midi ou encore de la région parisienne.Ceux qui avaient fait le choix de Morzine (le village a conservé sa « fruitière » où l’on travaille le « fruit » du lait pour en faire les tommes, reblochons et fromages d’Abondance) pour ce grand "pont" automnal ont eu droit à un soleil azuréen qui leur a permis de combiner la découverte des produits du terroir et la balade en montagne.

Original, le programme ne se contentait pas de mettre en scène les délicieux fromages, charcuteries et vins de Savoie. Les vaches d’Abondance, appelées « belles à lunettes » à cause de leurs yeux encerclés d’une tâche sombre), les moutons, les chèvres, les lapins, les cochons et porcelets étaient aussi de la Fête, histoire de mieux faire connaissance avec le public et d’évoquer leur propre « traçabilité », un mot particulièrement « tendance » de nos jours.

Outre le côté purement festif et culturel, ces deux journées avaient aussi pour but de faire prendre conscience aux consommateurs de la richesse des produits du terroir et de la difficulté que ceux-ci ont à continuer d’exister dans une société de plus en plus aseptisée et uniformisée au niveau du goût des aliments.

Slow food, une contrepartie à la mal bouffe…

De nombreux intervenants prenaient la parole lors d’ateliers-conférences d’une haute tenue scientifique, œnologique (brillant exposé de José Vouillamoz, ampélographe – qui étudie la vigne - Valaisan, qui a expliqué l’origine des vins des Alpes par l’ADN de leurs cépages !) ou gastronomique. Tous mettaient l’accent sur l’importance de l’éducation du goût dès le plus jeune âge. Les adeptes de la philosophie du « manger sain » se réunissent mondialement autour de l’Association « Slow Food », véritable mode de vie mis en place dès 1989 par des Italiens du Piémont exaspérés de voir proliférer la restauration rapide… L’Association entend bien prendre le contre-pied de cette perte de repères gustatifs qu’on impose aux consommateurs pour leur proposer une façon plus naturelle et saine de se nourrir.

Les membres sont regroupés en « Convivium » régionaux autonomes et comme l’expliquait Philippe Rostain, responsable de celui de Gap (Hautes-Alpes) : « Nous sommes des bénévoles, venus de tous horizons. Nous intervenons dans le milieu scolaire pour sensibiliser les enfants, dans les lycées hôteliers et agricoles ; nous créons un « Master » à Forcalquier pour former des intervenants compétents ; nous sommes attentifs aux produits en péril et cherchons toutes les solutions pour les pérenniser d’abord en convainquant les producteurs de l’intérêt de leurs produits ! Ensuite nous devons motiver les collectivités pour promotionner ces produits… Peut-être pourrons-nous voir la mondialisation ouvrir sur de nouveaux débouchés ? ». Renseignements : http://www.slowfood.com

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Thierry Thorens, chef, écrivain et dynamique morzinois…

Thierry Thorens fait partie des personnages les plus emblématiques et les plus dynamiques de Morzine. Déjà initiateur de la « Fête du Cochon », il se retrouve aux côtés de la municipalité et de la Société d’Economie Alpestre de Haute-Savoie, dirigée par Pierre Lachenal, pour cette première édition de « Saveurs d’Alpage ».

Chef au Restaurant La Chamade à Morzine (qu’il tient de ses parents), Thierry Thorens est « compagnon cuisinier » sous le nom « Savoyard, le désir de bien faire ». Il a été formé chez les plus grands comme Thuries, Lenotre ou Bocuse. « Je crée, dit Thierry, une cuisine nourrie par le terroir savoyard dont je suis légataire. Son originalité est de s’inscrire dans la modernité. J’essaie de défendre une culture « montagne » plus large que ce fameux mot « terroir » aujourd’hui galvaudé. Je travaille le plus possible avec les producteurs locaux ». Une cuisine originale et créative qui reste néanmoins à la portée de tous : 42 € le « Menu Gourmand » incluant quatre plats dégustation (salade d’escargots & jambon ; Porcelet de montagne grillé, beignets de pommes de terre ; Reblochon chaud en salade et en dessert, Sabayon Savoyard au Pétillant de Savoie).
A l’occasion de « Saveurs d’Alpage », Thierry Thorens a présenté « L’Almanach des Alpes Gourmandes » édité chez Glénat mêlant traditions séculaires et recettes du terroir. Thierry est aussi l’auteur de « la Cuisine de l’Alpe » chez Glénat et de 4 encyclopédies culinaires parues chez Actes Sud : « le Riz dans tous ses Etats », « le Goût des Fruits », « Etonnants Légumes » et « Variations sur les Epices ». Son prochain volume : « Les fleurs dans la cuisine »… Tout un programme !

A peine la fête finie, Morzine pense déjà à la prochaine saison d’hiver… Nous en parlerons bientôt mais, en attendant, vous pouvez découvrir, en avant première, toutes les dernières informations sur la station en cliquant sur http://www.morzine-avoriaz.com

A deux pas de Morzine, le lac de la Mine d'Or offrait ses berges mordorées et son eau limpide

dans laquelle se mirent les sapins pour l'idéal pique-nique du terroir !